考题
：一个粮店里原有大米和面粉360千克，面粉卖出去l00千克，大米又买入60千克，这时它们重量同样多，粮店原有面粉多少千克?（ ）。A．320B．300C．280D．260
考题
：一个粮店里原有大米和面粉360千克，面粉卖出去100千克，大米又买人60千克，这时它们重量同样多，粮店原有面粉多少千克？（ ）A．320B．300C．280D．260
考题
某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购人大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?（ ）A．320B．300 $_$C．280D．260
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
考题
某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购入大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?( )A．320B．300C．280D．260
考题
用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有（）克。A、1550B、2500C、2550D、10050
考题
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
用中筋面粉5000克制作小酵皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量不是2500克。
考题
面筋存在于（）A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。
考题
用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有2550克。
考题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
考题
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
考题
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
考题
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
考题
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
考题
蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个。A、14B、15C、16
考题
用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A、100B、200C、300D、400
考题
用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克A、3B、5C、8D、10
考题
洗衣房的上浆粉可以用（）代替。A、苏打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉
考题
单选题面筋存在于（）A
面粉之中。B
面团之中。C
面粉和面团中均存在。D
面粉和面团中均不存在。
考题
单选题蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个。A
14B
15C
16
