考题
蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于().A.凝胶B.湿凝胶C.溶胶D.干凝胶
考题
凝胶过滤中进样体积和样品的浓度将明显地影响蛋白质的。
考题
多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
考题
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
为什么SDS-凝胶电泳会不受蛋白质分子所带电荷及分子形状的影响？
考题
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
考题
论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
考题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
考题
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
考题
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
考题
问答题简述凝胶过滤分离氨基酸及蛋白质的原理。
考题
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
考题
问答题为什么SDS-凝胶电泳会不受蛋白质分子所带电荷及分子形状的影响？
考题
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
考题
问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
考题
问答题试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
考题
问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
考题
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
考题
填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
考题
问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
考题
多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节
