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液体加热时有时会产生过热现象，简述其原因并说明怎样防止液体过热。
参考答案
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考题
用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）A、增大蒸发面积B、防止局部过热C、防止液体沸腾而损失D、防止食品中挥发性物质挥发E、防止经加热后食品成分与水分起反应
考题
单选题液体沸腾时，气泡的生成需要如下哪一组条件（）。A
加热面温度等于液体温度，加热面尽可能光滑B
加热面温度等于液体温度，加热面上有汽化核心C
加热面温度高于液体温度，加热面上有汽化核心D
液体过热、加热面上有汽化核心
考题
单选题减压蒸馏过程中，由于某种原因中途停止加热，再重新开始蒸馏时，关于沸石说法不对的是（）A
因为原来已经加入了沸石，为防止加入暴沸，可以不补加沸石。以免引起剧烈的暴沸，甚至使部分液体冲出瓶外，有时会引起着火、爆炸。B
沸石为多孔性物质，它在溶液中受热时会产生一股稳定而细小的空气泡流，这一泡流以及随之而产生的湍动，能使液体中的大气泡破裂，成为液体分子的气化中心，从而使液体平稳地沸腾，防止了液体因过热而产生的暴沸。C
中途停止蒸馏，再重新开始蒸馏时，因液体已被吸入沸石的空隙中，再加热已不能产生细小的空气流。D
如果加热后才发现没加沸石，应立即停止加热，待液体冷却后再补加，切忌在加热过程中补加。
考题
多选题用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）A增大蒸发面积B防止局部过热C防止液体沸腾而损失D防止食品中挥发性物质挥发E防止经加热后食品成分与水分起反应
考题
单选题大容积液体沸腾对流传热系数比无相变时大的主要原因是（）。A
气泡脱离加热面时对附近液体有搅动作用B
气泡在长大过程中吸收了大量热能C
气泡的产生和长大要求液体必须过热D
大量气泡连成片使加热面热损失减小
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