考题
调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。
A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀
考题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
考题
急性肾衰竭少尿期应慎选的食物是A.米饭、馒头、茄子
B.面包、面片
C.稀饭、烙饼、油煎荷包蛋
D.酱菜、菜汁、红烧鱼块
E.龙须面甩蛋、素包子
考题
烤烟糖蛋比在（）范围内比较适宜。A1～2B2～2.5C3～4D2～4
考题
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
考题
（）是新会区较为有名的企业。A、大长江摩托车B、李锦记C、美达锦纶股份有限公司D、维达纸业集团有限公司
考题
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
考题
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A、落糖B、不落糖C、落蛋D、不落蛋
考题
烤烟糖蛋比在（）范围内比较适宜。A、1～2B、2～2.5C、3～4D、2～4
考题
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
考题
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。A、水量B、蛋量C、油量D、糖量
考题
面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子
考题
烤爽糖酥时应（）。A、扫糖浆B、扫蛋液C、不扫蛋液D、扫油
考题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
考题
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
考题
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油
考题
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油
考题
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
考题
调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。A、面粉B、油脂C、糖D、搅拌不匀
考题
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
考题
新会区（）是全国有名的不锈钢生产基地。A、司前镇B、大泽镇C、罗坑镇D、三江镇
考题
新会特色食品有（）。A、司前温蛋B、大鳌莲藕C、荷塘鱼腐D、开平腐乳
考题
水轮机调节保证计算的主要内容是（）。A、甩负荷时电压上升率不超过要求B、甩负荷时转速上升率不超过要求C、甩负荷时锅壳压力不超过要求D、甩负荷时导叶关闭时间不超过要求
