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调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

  • A、水量
  • B、蛋量
  • C、油量
  • D、糖量

参考答案

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考题 揉面要揉透,是整块面坯( )、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

考题 米粉面坯是指用米粉和()混合调制的面坯。 A.油B.糖C.水D.蛋

考题 调制干油酥以( )为准。 A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透

考题 要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。 A.反复多揉B.保证饧面时间C.多放水D.少放水

考题 揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌

考题 揉面是调制面坯的(),它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作

考题 在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

考题 冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。A、从上到下B、从左到右C、一个方向D、从右到左

考题 米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋

考题 调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。

考题 调制小窝头面坯,应逐次加入温水慢慢揉和,致面坯()为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯

考题 揉面是调制面坯的关键,它可使面坯进一步增劲,揉匀,光滑。

考题 调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。

考题 采用吊的方法制作春卷皮时,应反复用()的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉

考题 热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。

考题 揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右。

考题 调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓

考题 揉冷水面坯要用巧劲,既要用力又要揉活,必须手腕着力,而且力度要适当。

考题 制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入油脂,()即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌

考题 和面掺水要分次加入,首先要拌合成“()”状,最后洒上少量水揉制成面坯。A、团B、粗粉C、雪花面D、块

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯。

考题 调制水蛋面坯要掌握气温和()A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度

考题 调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌

考题 揉面要揉透是使整块面坯(),不夹粉茬,揉至面光,手光,缸光。

考题 和制发糕的面团时,()。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可,但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵