考题
罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了A．细菌污染B．真菌污染C．罐内容物结冰D．罐内壁腐蚀E．加热温度过高
考题
马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。
考题
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变化的情况？
考题
影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
考题
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A、提高食品的营养价值B、固定食品中的天然色素C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D、防止嗜热性细菌的繁育E、减缓罐头内壁腐蚀
考题
罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
考题
简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。
考题
罐头内壁腐蚀现象常见的有（）、（）、（）、（）、异常脱锡腐蚀。
考题
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
考题
多选题罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A提高食品的营养价值B固定食品中的天然色素C避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D防止嗜热性细菌的繁育E减缓罐头内壁腐蚀
考题
问答题简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变化的情况？
考题
单选题罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（ ）。A
细菌污染B
真菌污染C
罐内容物结冰D
罐内壁腐蚀E
加热温度过高
考题
填空题罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
考题
问答题影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
考题
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
单选题引起罐头“胖听”的原因有以下几项，除了（ ）。A
罐内容物结冰B
细菌污染C
霉菌污染D
加工温度不适当E
罐头内壁受腐蚀产生氢气
考题
填空题罐头内壁腐蚀现象常见的有（）、（）、（）、（）、异常脱锡腐蚀。
考题
问答题简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。
