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中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。
参考答案
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考题
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作B、实施对下属员工的技术培训C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
考题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
考题
单选题对炉灶部门叙述不正确的是（）A
需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B
炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C
该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D
还应负责备餐间的工作
考题
单选题属于中餐炉灶领班职责的选项是（）A
负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一B
负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料C
负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施D
检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
考题
单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（ ）。A
炉灶B
加工C
配菜D
冷菜
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