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单选题
以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品含较多的水溶性蛋白质。
A

酒精水溶液法

B

稀酸法

C

湿热处理

参考答案

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考题 试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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考题 单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A 大豆浓缩蛋白B 大豆分离蛋白C 大豆组织蛋白质
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考题 判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质，能结合不期望的风味物。A 对B 错
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考题 单选题以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品含较多的水溶性蛋白质。A 酒精水溶液法B 稀酸法C 湿热处理
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