考题
按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒
考题
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
考题
按照生产工艺可以把酒分为（）三类。A、发酵搏、蒸馏酒和混合酒B、发酵酒、原汁酒和配制酒C、发酵酒、蒸馏酒和配制酒D、发酵酒、原汁酒和混合酒
考题
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。A、蒸馏酒B、酿造酒C、配制酒D、发酵酒
考题
以下不是茅台酒传统工艺的是（）A、发酵温度高B、贮酒时间短C、物多品味细D、空杯隔夜香
考题
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
考题
白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。A、1～2B、2～3年C、2～5年D、3~7年
考题
白酒中的铅主要来自（）。A、原料B、蒸馏水和贮酒容器C、发酵过程D、包装材料
考题
填空题发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
考题
判断题发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。A
对B
错
考题
单选题白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。A
1～2B
2～3年C
2～5年D
3~7年
考题
问答题简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。
考题
单选题白酒中的铅主要来自（）。A
原料B
蒸馏水和贮酒容器C
发酵过程D
包装材料
考题
单选题后发酵多控制（）的贮酒温度A
先高后低B
先低后高C
恒温D
abc都不对
考题
多选题啤酒的澄清与以下因素有关（）A混浊成分的种类和大小B贮藏窖的温度C后发酵的强度D贮酒时间
考题
填空题啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。
考题
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒
考题
判断题高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。A
对B
错
