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单选题
中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。
A

熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子

B

虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨

C

燕窝、鱼翅、海参、猴头

参考答案

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考题 在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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考题 中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。A、熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子B、虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨C、燕窝、鱼翅、海参、猴头
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴
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考题 以下情况需及时更换餐碟（）。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具
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考题 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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考题 多选题餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时
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考题 单选题下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A 加油B 干洗C 烹饪菜肴D 美发
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考题 多选题（）时需要更换骨等餐具。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时
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考题 单选题英国人不喜爱的食品是（）。A 蛋品B 用动物内脏做成的菜肴C 野味食品D 甜点心
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