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问答题
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？

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考题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是A、公共经营场所的清洗消毒B、食品加工场所空气消毒C、食品从业人员手的清洗消毒D、餐具的清洗消毒E、食品从业人员的健康检查
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考题 关于餐用具清洗消毒,下列说法正确的是()。 A.接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所B.可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗C.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池D.采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池
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考题 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？
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考题 消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。
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考题 食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）A、便于检查B、便于清洗C、便于消毒D、便于改装
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考题 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
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考题 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
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考题 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
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考题 餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）A、食品原料清洗水池B、清洁用具清洗水池C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池D、备餐分菜工具清洗水池
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考题 食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
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考题 食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？
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考题 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是（）。A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜B、加工非直接入口食品后，再进行备餐C、在加工场所进食、饮水或吸烟D、以上都不是
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考题 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
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考题 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物
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考题 出口食品加工企业实验室应开展的工作是（）。A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括
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考题 食品加工使用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成
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考题 食品加工用设备和工具的构造应：（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、以上都是
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考题 SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。
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考题 问答题食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？
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考题 判断题消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。A 对B 错
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考题 填空题SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。
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考题 单选题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）。A 便于检查B 便于清洗C 便于消毒D 便于改装
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考题 多选题食品加工使用设备和工具的构造应（）。A有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C设备内部角落部位应避免有尖角D工具须由木质材料制成
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考题 单选题下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）A 公共经营场所的清洗消毒B 食品加工场所空气消毒C 食品从业人员手的清洗消毒D 餐具的清洗消毒E 食品从业人员的健康检查
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考题 判断题食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。A 对B 错
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考题 单选题出口食品加工企业实验室应开展的工作是（）。A 食品接触表面的卫生监测B 成品检验C HACCP计划和体系的验证D 以上都包括
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