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单选题
油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A

酸价

B

过氧化值

C

碘价

D

碱度

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）
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考题 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）
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考题 选择油脂时最关键的质量安全指标不包括（）。A、水分的含量B、总脂肪酸的含量C、脂酸的饱和程度D、灰分的含量
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考题 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
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考题 下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）A、酸价B、碘价C、过氧化值D、羰基价
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
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考题 在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
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考题 油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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考题 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
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考题 膜脂中（）在总脂肪酸中的相对比值，可作为衡量植物抗冷性的生理指标。A、脂肪酸链长B、脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸双键
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考题 下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D、碘值反映油脂中饱和键的多寡E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
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考题 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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考题 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
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考题 用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。A、皂化值B、酯值C、碘值D、酸价
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考题 名词解释题油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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考题 单选题膜脂中（）在总脂肪酸中的相对比值，可作为衡量植物抗冷性的生理指标。A 脂肪酸链长B 脂肪酸C 不饱和脂肪酸D 不饱和脂肪酸双键
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考题 填空题油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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考题 单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A 油脂的熔点不是一个定值。B 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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考题 填空题在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。
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考题 单选题用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。A 皂化值B 酯值C 碘值D 酸价
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考题 填空题衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
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考题 填空题衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
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考题 单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。A 饱和脂肪酸增加B 饱和脂肪酸降低C 不饱和脂肪酸增加D 不饱和脂肪酸降低E 游离脂肪酸增加
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考题 单选题膜脂中（　　）与总脂肪酸的相对比值，可作为衡量植物抗冷性的生理指标。A 不饱和脂肪酸双键B 饱和脂肪酸C 不饱和脂肪酸D 脂肪酸链长
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考题 判断题酸价是衡量油脂氧化程度的指标。A 对B 错
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