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单选题
腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）
A

杂环胺

B

苯并芯

C

二恶英

D

N-亚硝基化合物

参考答案

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考题 含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
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考题 多选题亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D腌肉E卤肉
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考题 判断题蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。A 对B 错
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