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多选题
配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。
A

加工精细

B

配料齐全

C

速度快

D

配料准确

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
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考题 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工
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考题 根据对象，配菜可分为（）两种类型。A、热菜配菜和冷菜配菜B、主料配菜和主副料配菜C、设计配菜和配料配菜D、大菜配菜和小吃配菜
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考题 刀工和配菜可以合称为切配。
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算
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考题 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
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考题 配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。A、加工精细B、配料齐全C、速度快D、配料准确
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考题 单选题黑潮较其他海域具有高温、高盐和（）的特点。A 泥沙含量高B 高透明度C 微生物种类多D 藻类种类多
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考题 判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）A 对B 错
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