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单选题
鲜奶消毒主要使用加热方法,为了尽可能保持鲜奶的营养成分,合适的加热温度应为()。
A

80~60℃

B

60℃以下

C

100~80℃

D

100℃以上


参考答案

参考解析
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考题 鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

考题 鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB 鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

考题 炼乳是将鲜奶经过高温杀菌,奶液得到( )之后,加热蒸发水分得到的产品。 A.加热处理B.净化处理C.脱水处理D.搅拌处理

考题 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。此题为判断题(对,错)。

考题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头SX 巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头E.食用油

考题 下列哪种食品的消毒常采用巴氏消毒法A、食用油B、肉类C、鱼类D、罐头E、鲜奶

考题 许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶,乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时,一些乳业 专家也认为,由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉再制成复原乳的 时候,还要再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示,牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪, 在复原乳中并没有流失,只有 B 族维生素有 10%至 20%的损失,但是人体摄取维生素的途径不 是牛奶,因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。 文段意在说明的是: A.复原乳经多次提温致使营养成分流失 B.从营养角度看,复原乳和鲜奶差别不大 C.从营养价值来看,复原乳明显高于鲜奶 D.乳企更青睐复原乳缘于其安全性远超鲜奶

考题 鲜奶的高温瞬间消毒是 A.灭菌 B.生物消毒 C.预防性消毒 D.终末消毒 E.随时消毒

考题 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。(  )

考题 重油的加热温度越高则雾化效果越好,因此应尽可能提高重油的加热温度。

考题 铝管管口翻边使用胎具时可不加热,当需要加热时,温度应为150℃~200℃;铜管管口翻边加热温度应为300℃~350℃。

考题 鲜奶消毒主要使用加热方法,为了尽可能保持鲜奶的营养成分,合适的加热温度应为()。A、80~60℃B、60℃以下C、100~80℃D、100℃以上

考题 “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。

考题 鲜奶的储存与运输均应保持()。

考题 鲜奶的高温瞬间消毒属()A、终末消毒B、随时消毒C、预防性消毒D、物理消毒E、紫外线消毒

考题 鲜奶的贮藏温度应为()为宜。A、0℃以下B、5℃以上C、4℃至5℃D、自然温度

考题 如果使用煮沸、蒸汽方法对餐饮用具进行消毒,则必须加热保持100℃,持续10分钟以上。()

考题 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

考题 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。

考题 “炒鲜奶”要将油温加热至()下蛋清牛奶。  A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热

考题 大规模生产时,鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。

考题 重油的加热温度越高,则雾化效果越好,因此,尽可能提高油的加热温度。

考题 填空题鲜奶的储存与运输均应保持()。

考题 单选题鲜奶大多经过巴氏消毒,即将牛奶加热至摄氏(),并维持此温度30分钟。A 90-100B 70-75C 75-77D 60-63

考题 单选题鲜奶的高温瞬间消毒属(  )。A B C D E

考题 判断题大规模生产时,鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。A 对B 错

考题 单选题“炒鲜奶”要将油温加热至()下蛋清牛奶。A 二成热B 三成热C 四成热D 五成热