考题
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
考题
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
考题
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
考题
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
考题
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
考题
α-淀粉与β-淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。
考题
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
考题
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
考题
天然淀粉由（）淀粉和（）淀粉组成。糖原又称为（），其结构与（）淀粉相似，只是其分支（）。
考题
简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。
考题
从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
考题
从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
问答题从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
问答题从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
考题
问答题从机构结构的观点看，机构由哪几个部分组成？构件与零件的主要区别是什么？
考题
单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A
马铃薯淀粉B
玉米淀粉C
甘薯淀粉D
小麦淀粉
考题
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A
小麦淀粉B
木薯淀粉C
马铃薯淀粉D
玉米淀粉
