考题
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
考题
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
考题
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()
A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
考题
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
考题
向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水，其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（）。A、维生素B、淀粉C、蛋白质D、纤维素
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A、食糖B、食盐C、味精D、酱油
考题
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
考题
马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
考题
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
考题
在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A、玉米B、小麦C、马铃薯D、木薯
考题
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
考题
从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
问答题从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
问答题简述马铃薯块茎内部结构和淀粉分布规律。
考题
单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A
玉米B
小麦C
马铃薯D
木薯
考题
填空题常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
考题
单选题可用作生产淀粉的原料是（）A
水稻B
大豆C
柑橘D
马铃薯
考题
单选题马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）A
马铃薯细胞壁的完整程度较高B
基本营养物质的保全C
马铃薯风味的基本不变D
全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉
考题
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A
小麦淀粉B
木薯淀粉C
马铃薯淀粉D
玉米淀粉