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单选题
研究表明，摄入较多含有反式脂肪酸的人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条等食品，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育。反式脂肪酸是由植物油经氢化得到，该反应属于（）
A
加成反应
B
酯化反应
C
取代反应
D
聚合反应
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考题
有研究表明，在使用试管婴儿技术治疗不孕不育前和治疗期间摄入炸薯条等富含饱和脂肪的食物将直接影响治疗的效果。
如果以下各项为真，最能支持上述观点的是：
A.人群中饱和脂肪摄人量高者，不孕率也高
B.饱和脂肪摄人量影响卵母细胞的排卵数量
C.饱和脂肪摄人量影响卵细胞的受孕成功率
D.炸薯条富含的饱和脂肪更容易被人体吸收
考题
近日，一项研究指出，完全杜绝胆固醇的摄人并不能改善心脑血管疾病。他们的依据是一份实验报告，报告显示实验中的被试人员（均为心脑血管病患者）每天摄入适量胆固醇的同时达到了改善心脑血管疾病的目的。研究人员解释说，这是由于人体内的胆固醇分为“好”胆固醇与“坏”胆固醇，“好”胆固醇对改善心脑血管疾病是有益的。
以下哪项如果为真，能削弱研究人员的观点？（ ）
A.每天摄入适量的胆固醇有助于人体营养均衡，提高身体的免疫力
B.被试人员停止摄入胆固醇后，心脑血管疾病的病情又有加重的迹象
C.每天摄入胆固醇会增加健康人罹患糖尿病的风险
D.没有摄入胆同醇与每天摄入胆固醇的心脑血管疾病患者相比，病情改善的程度更好
考题
脂代谢紊乱的病人选用食用油和食物时，应注意的事项包括（）：A、宜食用大豆油、芝麻油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的植物油B、可选用椰子油、棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油C、氢化植物油产生的反式脂肪酸会引发和加剧动脉粥样硬化，应尽量减少摄入D、选择饼干、奶茶、蛋糕、面包等食物时，应注意这些食物中的人造奶油、起酥油、植物末的含量
考题
关于“垃圾食品”下列说法不正确的是（）。A、鹅鸭肉脂肪结构不适合食用，大量食用会造成血管粘稠，导致心脑血管疾病。B、大多数饼干中含有香精和色素过多，摄入过量会使胰脏、肝脏负担过重，易导致糖尿病。C、可乐中含有香料、色素和二氧化碳，其含糖量超过每天每个人正常需要。D、油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。
考题
多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
考题
单选题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A
优质蛋白质B
维生素A和DC
较多的多不饱和脂肪酸D
丰富的铁
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