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问答题
食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型？

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考题 食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 加入可离解的溶质（）纯水的正常结构。水和简单的无机离子产生（）相互作用。
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考题 填空题从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为（）、（）、（）和（）四类。
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考题 单选题肾小管髓襻升支的功能主要是（）A 重吸收水B 重吸收溶质C 重吸收水而不重吸收溶质D 水与溶质均重吸收E 水与溶质均不重吸收
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考题 单选题食品中自由水的特点是（）A 易结冰，能溶解溶质B 不易结冰，能溶解溶质C 不易结冰，不易溶解溶质D 易结冰，不易溶解溶质E 渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
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考题 单选题物质在溶解的过程中，下列哪种作用是体系向外方出能量的过程（）A 溶质-溶质的相互作用B 溶剂-溶剂的相互作用C 溶质-溶剂的相互作用
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考题 问答题食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
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考题 问答题论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
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考题 填空题食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。
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