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判断题
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
A

对

B

错

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考题 关于食品低温保藏叙述错误的是（）A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶的活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
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考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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考题 关于酶抑制剂的叙述正确的是（）。A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低
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考题 单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）。A 抑制微生物增殖速度B 降低食品中酶活性C 应急速冷冻，缓慢化冻D 低温可以杀灭致病微生物E 应保证原料新鲜
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