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多选题
冷冻食品的物流需要考虑的因素有( )。
A
经过预处理、急速冷冻、严格的保质期管理
B
-12℃以下的温度、妥善完整的包装
C
减少温差、缩短运转理货时间
D
先进先出、销售周转快
E
小批量、高频率的配送作业
参考答案
参考解析
解析:
冷冻食品的物流,需要考虑到九个要素:经过预处理;急速冷冻;-18°C以下的温度;妥善完整的包装;减少温差;缩短运转理货时间;先进先出、销售周转快;小批量、高频率的配送作业;严格的保质期管理。
冷冻食品的物流,需要考虑到九个要素:经过预处理;急速冷冻;-18°C以下的温度;妥善完整的包装;减少温差;缩短运转理货时间;先进先出、销售周转快;小批量、高频率的配送作业;严格的保质期管理。
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考题
某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。
A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售C.热食类食品制售D.自制饮品(不含饮料现榨)制售
考题
对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
考题
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。
考题
电冰箱按箱门形式可分为()、()、()等。一星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存()。二星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存时间()。三星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存时间()。
考题
冷冻肉品的定义是()A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程,特别是(急速冻结),让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
考题
填空题电冰箱按箱门形式可分为()、()、()等。一星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存()。二星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存时间()。三星级冷冻室温度不高于(),冷冻食品保存时间()。
考题
多选题下列关于餐饮原料的储存,哪些是正确的。()A一般情况下,冷餐温热的熟食应在水中先行冷却,然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻,不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12~-23℃,而以-18℃为最适用,可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中,不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品,主要是蔬菜,不需要经过解冻可以直接烹烧。
考题
多选题在食品原料冷冻储藏过程中,要做到( )。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在-25℃~-18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料,用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物
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