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单选题
香肠制作时,下列何者不会增加结着性()。
A

磷酸盐

B

C

淀粉

D

亚硝酸盐


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 ()对结力的凝胶作用有影响,所以如果制作果冻时,制品中含有此种物质时,要适当增加结力的使用量。A、碱性物质B、酸性物质C、含糖量多的物质D、含蛋白质高的物质

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考题 按加工方法不同可将香肠分为()A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠

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考题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么?生产过程中如何提高香肠的胶凝性?

考题 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香肠、粉肠()和其他类香肠。

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考题 问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么?生产过程中如何提高香肠的胶凝性?

考题 单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品()。A 肉干B 肉酥C 中式香肠D 西式火腿

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考题 单选题为增强窗户的保温能力,下列措施中何者效果最差?A 提高气密性B 增加玻璃层数C 增加窗框厚度D 增加玻璃厚度

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