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单选题
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
A

白麦芽

B

绿麦芽

C

黄麦芽

D

红麦芽

参考答案

参考解析
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考题 简述绿麦芽干燥的主要目的?
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考题 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A、10％～12％B、5％以下C、15％D、20％
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考题 麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
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考题 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
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考题 填空题绿麦芽的干燥的目的为①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
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考题 问答题绿麦芽干燥的目的？
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考题 填空题麦芽的发芽率不得少于（）%，芽长不得少于（）cm。
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考题 问答题麦芽发芽的必要条件是什么？绿麦芽得到之后的后处理的有何目的和方法。
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考题 单选题发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）A 1/2B 1/3C 3/4D 2/3
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考题 单选题麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。A 胚根B 胚芽C 胚乳D 胚
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考题 单选题麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。A 胚根B 胚芽C 胚乳D 胚
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考题 问答题绿麦芽干燥的目的是什么？
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考题 单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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考题 问答题大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
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