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判断题
巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
A

对

B

错

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考题 巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是（ ）A、用高温杀死病原菌B、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量C、用较低温度反复杀菌D、冷热交换杀菌E、用高温较长时间杀死细菌
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考题 巴氏灭菌法亦称（），是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。A、低温消毒法B、冷杀菌法C、高温消毒法D、高温热杀菌法E、热处理F、冷处理
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考题 以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位D、是一种低温消毒法
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考题 包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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考题 食品加热杀菌的方法包括（）A、巴氏杀菌B、γ射线杀菌C、加压杀菌D、微波杀菌E、紫外线杀菌
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考题 巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
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考题 巴氏杀菌是指（）。A、杀死全部细菌B、采用80℃以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平
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考题 巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
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考题 以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、B+C
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考题 巴氏杀菌的是指（）A、杀死全部细菌B、采用800°C以上的温度杀菌C、将致病菌杀死D、将菌落降低到可接受水平
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考题 在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。
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考题 1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌（经过60℃加热并维持一一定时间），可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。
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考题 巴氏消毒法的要求是A、用高温杀死病原菌B、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量C、用较低温度反复杀菌D、冷热交换杀菌E、用高温较长时间杀死细菌
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考题 判断题巴氏消毒法是利用低温加热杀死病原菌或部分杂菌的方法。A 对B 错
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考题 判断题巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。A 对B 错
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考题 判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A 对B 错
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考题 单选题以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。A 能杀死全部细菌B 杀菌温度通常不超过100℃C 能将致病菌杀死D B+C
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考题 判断题在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。A 对B 错
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考题 多选题巴氏杀菌法包括（）A超高温瞬时杀菌法B低温长时间杀菌法C超巴氏杀菌法D高温短时间灭菌法
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考题 填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）
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考题 填空题低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
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考题 单选题巴氏杀菌是指（）。A 杀死全部细菌B 采用80℃以上的温度杀菌C 将致病菌杀死D 将菌落降低到可接受水平
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考题 单选题巴氏消毒法的要求是A 用高温杀死病原菌B 用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量C 用较低温度反复杀菌D 冷热交换杀菌E 用高温较长时间杀死细菌
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考题 单选题巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是（）A 用高温杀死病原菌B 用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量C 用较低温度反复杀菌D 冷热交换杀菌E 用高温较长时间杀死细菌
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考题 判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A 对B 错
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考题 多选题食品加热杀菌的方法包括（）A巴氏杀菌Bγ射线杀菌C加压杀菌D微波杀菌E紫外线杀菌
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