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判断题
谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。
A

对

B

错

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考题 加工前应认真检查待加工食品,发现()不得加工和使用。 A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
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考题 定位基准可分为粗基准和精基准。()用没有加工过的毛坯表面做为基准的叫粗基准 此题为判断题(对，错)。
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考题 用已加工过的表面作为基准面是() A、粗基准B、精基准C、设计基准D、工艺基准
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y
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考题 粮食在贮藏加工过程中夹杂的泥土，砂石和金属等，会影响其感官性状。
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考题 一般情况下，下眼线最好不要画得（）。A、过细过黑B、过粗过淡C、过粗过黑D、过长过细
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考题 谷类加工的目的是（）。A、改善感官性状B、提高消化吸收率C、营养素强化D、减少营养素的损失E、去除杂质
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考题 下列对谷类叙述正确的有（）。A、合理加工谷类有利于使用和消化B、加工精度越高，谷类的营养价值越高C、加工精度越高，谷类的营养损失越大D、加工精度越高，谷类的感观性状越好E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
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考题 粮食不宜加工过细，因为加工过细时食物（）A、不易储存B、不易煮烂C、营养素丢失严重D、不利于消化吸收
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考题 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
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考题 粗基准是由（）组成。A、已加工表面；B、未过已加工表面；C、高精表面D、不重要的表面
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考题 机械加工过程中，以未加工过的表面进行定位的基准称（）基准。A、粗B、精C、辅助D、第一
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考题 谷类加工过精过细，会大大提高其营养价值，因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。
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考题 机械加工过程中，以已加工过的表面进行定位的基准称（）基准。A、粗B、精C、辅助D、第一
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考题 我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）A、精面加粗面B、精米和精面C、"九五米"和"八五面"D、粗米和粗面E、精米加粗米
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素
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考题 （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用
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考题 精铰20mm的孔（已粗铰过）应留（）mm加工余量。
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考题 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
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考题 单选题机械加工过程中，以已加工过的表面进行定位的基准称（）基准。A 粗B 精C 辅助D 第一
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考题 问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
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考题 单选题机械加工过程中，以未加工过的表面进行定位的基准称（）基准。A 粗B 精C 辅助D 第一
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考题 多选题谷类加工的目的是（）。A改善感官性状B提高消化吸收率C营养素强化D减少营养素的损失E去除杂质
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考题 单选题我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（　　）。A 粗米和粗面B 精米和精面C “九五米”和“八五面”D 精面加粗面E 精米加粗米
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考题 多选题下列对谷类叙述正确的有（）。A合理加工谷类有利于使用和消化B加工精度越高，谷类的营养价值越高C加工精度越高，谷类的营养损失越大D加工精度越高，谷类的感观性状越好E“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
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考题 单选题谷类加工过精、过细，损失较多的是（　　）。A B族维生素B 维生素CC 维生素DD 维生素EE 胡萝卜素
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考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A B族维生素B 维生素CC 维生素DD 维生素EE 胡萝卜素
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