考题
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
考题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
考题
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。
A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。A、绿豆粉B、粳米粉C、黄豆粉D、小米粉
考题
为了分析滚齿过程齿形的形成，可近似地把滚齿看着是（）的啮合，即把滚刀看着是（）。
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表面滚有一层熟黄豆粉，故称驴打滚。
考题
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
考题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
考题
在《城南旧事》中，宋妈的儿子当时九岁，给人家看牛，他叫什么？（）A、小栓子B、小顺子C、小李子
考题
在《城南旧事》中，惠安馆的疯子生养的孩子叫什么？（）A、小顺子B、小桂子C、小李子
考题
在《城南旧事》中，我七岁时，大人把我送到了什么学校读书？（）A、厂甸附小B、西直门小学C、海甸附小
考题
在《城南旧事》中，我在惠安馆遇见的疯子叫什么？（）A、秀贞B、秀英C、淑英
考题
滚花前，须把滚花部分的直径车（）[0.25—0.5]P毫米。A、小B、大C、等于
考题
滚花前，须把滚花部分的直径车大〔0.25—0.5〕P毫米。
考题
《城南旧事》谨此献给（）。A、先母林黄爱珍女士B、林海音的父亲C、宋妈
考题
在《城南旧事》中，我和妞儿到惠安馆的跨院里的老槐树上去捉绿虫子喂鸡吃，秀贞把这些绿虫子说成是什么？（）A、吊死鬼B、糊涂虫C、小坏蛋
考题
在《城南旧事》中，把黄米面蒸熟，包黑糖，再在绿豆粉里滚一滚，这种小吃叫什么？（）A、驴打滚B、狗不理C、黄米糊
考题
在《城南旧事》中，在胡同里的井窝子旁住着我的朋友，她叫什么名字？（）A、莲儿B、碗儿C、妞儿
考题
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
考题
初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
考题
把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。
考题
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
考题
在滚齿加工中，一把滚刀能准确加工出同一模数的任意齿数的齿轮。
考题
单选题在《城南旧事》中，惠安馆的疯子生养的孩子叫什么？（）A
小顺子B
小桂子C
小李子
考题
单选题在《城南旧事》中，我和妞儿到惠安馆的跨院里的老槐树上去捉绿虫子喂鸡吃，秀贞把这些绿虫子说成是什么？（）A
吊死鬼B
糊涂虫C
小坏蛋
考题
单选题在《城南旧事》中，宋妈的儿子当时九岁，给人家看牛，他叫什么？（）A
小栓子B
小顺子C
小李子
考题
单选题在《城南旧事》中，在胡同里的井窝子旁住着我的朋友，她叫什么名字？（）A
莲儿B
碗儿C
妞儿
