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填空题
可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）

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考题 以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。A、口味纯正B、杀口力强C、柔和协调D、酯香明显
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考题 醋酸杆菌是（），革兰氏（），代谢产物是（），能降低啤酒PH值。
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考题 从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。A、有害物质B、有异味的口味物质C、有害金属离子D、致病菌
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考题 水体受有机、无机还原性物质污染，会使水的（）降低。A、电导率B、浊度C、pH值D、溶解氧浓度
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考题 生产中防止杂菌污染的措施有哪些？
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考题 什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？
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考题 淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）
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考题 酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
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考题 培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括（）。A、杂菌污染造成生产能力的下降B、杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难C、菌种发生遗传变异D、改变反应介质的pH值，使生物反应发生异常变化E、杂菌可能会分解产物，使生产过程失败
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考题 腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
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考题 活性炭从水中吸附有机污染物质的效果，一般随溶液PH值的增加而降低。
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考题 单选题二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）A 浓烈B 柔和C 平淡D 模糊
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考题 问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A 升高B 降低C 不变D 先升后降
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考题 单选题酵母自溶会使啤酒pH值（）。A 升高B 降低C 不变
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考题 判断题活性炭从水中吸附有机污染物质的效果，一般随溶液PH值的增加而降低。A 对B 错
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