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填空题
维生素C又称为抗坏血酸，在食品中以（）、（）、（）存在。

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考题 国标中采用微生物法来检测的食品中的维生素是A、烟酸B、抗坏血酸C、硫胺素D、维生素AE、维生素E
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考题 测定食品中的总砷含量时需加的预还原剂是A、抗坏血酸B、硫脲C、抗坏血酸＋硫脲D、抗坏血酸＋碘化钾E、氯化亚锡
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考题 食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A．L(+)一抗坏血酸B．L(一)一抗坏血酸C．D(+)一抗坏血酸D．D(一)一抗坏血酸E．L(一)一抗坏血酸及D(一)一抗坏血酸
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考题 关于维生素C说法不正确的是A．维生素C又称抗坏血酸B．维生素C分子中有两个手性碳原子C．维生素C为两性化合物D．维生素C的光学异构体中L(+)-抗坏血酸效力最强E．维生素C水溶液以烯醇式存在
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
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考题 荧光法测定维生素C，检测的是A、总维生素CB、抗坏血酸C、抗坏血酸和脱氢抗坏血酸D、抗坏血酸和二酮古乐糖酸E、脱氢抗坏血酸和二酮古乐糖酸
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考题 判断对错：维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。( )
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考题 水溶性维生素C的四个光学异构体中活性最强的是A:D-（—）-抗坏血酸B:D-(+)-抗坏血酸C:L-（—）-抗坏血酸D:L-(+)-抗坏血酸E:同样强度
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A.L(+)-抗坏血酸B.L（-）-抗坏血酸C.D(+)-抗坏血酸D.D（-）-抗坏血酸E.L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
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考题 GB/T5009.82采用高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E时，使用的内标为（ ）。A.视黄醇 B.苯并（a）芘 C.生育酚 D.双酚A E.抗坏血酸
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考题 维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。A对B错
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考题 维生素C又称为抗坏血酸。
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考题 维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
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考题 维生素A只存在于动物性食品中。
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考题 维生素C又叫（）维生素C属于（）。A、维生素C；烟酸B、烟酸；硼酸C、抗坏血酸；水溶性维生素D、脂溶性维生素；抗坏血酸
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考题 维生素C又称为抗坏血酸，它本身就是羟化酶的辅酶。
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考题 在食品中水分以哪几种形式存在？
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考题 下列物质中，属于护色助剂的有（）A、维生素EB、L-抗坏血酸C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺
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考题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）A、全血抗坏血酸B、白细胞抗坏血酸C、血浆抗坏血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸
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考题 判断题维生素C又称为抗坏血酸。A 对B 错
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考题 判断题维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。A 对B 错
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考题 判断题维生素C又称为抗坏血酸，它本身就是羟化酶的辅酶。A 对B 错
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考题 单选题维生素A只存在于（）A 水果中B 蔬菜中C 稻谷中D 动物食品中E 豆类食品中
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考题 多选题下列对维生素C描述正确的有（）A维生素C是一种脂溶性维生素B维生素C是最不稳定的维生素CL-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸D维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成
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考题 多选题下面关于维生素C的叙述，正确的是（）A维生素C又名抗坏血酸B本品可发生酮式-烯醇式互变，有三个互变异构体，其水溶液主要以烯醇式存在C抗坏血酸分子中有两个手性碳原子，故有4个光学异构体D本品水溶液易被空气中的氧氧化生成去氢抗坏血酸，氧化速度由pH和氧的浓度决定，且受金属离子催化E维生素C在各种维生素中用量最大。除药用外，利用其还原能力，对食品有保鲜作用
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考题 单选题反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）A 全血抗坏血酸B 白细胞抗坏血酸C 血浆抗坏血酸D 尿中4-吡哆酸E 血乳酸
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