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食品中的水有几种存在状态? 答:有两种存在状态:① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。
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6、水以自由水和结合水两种形式存在,水的可利用性常用水活度(aw )来表示()
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