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填空题
中国烹饪从原料性质划分,可以分为素菜和____两个流派。
参考答案
参考解析
解析:
中国菜肴的主要分类包括:①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系;②从民族角度划分,除汉族以外,中国55个民族就有55种民族风味菜肴;③从原料性质划分,可以分为素菜与荤菜两个流派;④从时代划分,有仿古菜和现代菜之分;⑤从功能划分,有保健医疗菜(药膳)和普通菜之分;⑥从生产者主体划分,有市肆、食堂、家庭菜等之分。
中国菜肴的主要分类包括:①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系;②从民族角度划分,除汉族以外,中国55个民族就有55种民族风味菜肴;③从原料性质划分,可以分为素菜与荤菜两个流派;④从时代划分,有仿古菜和现代菜之分;⑤从功能划分,有保健医疗菜(药膳)和普通菜之分;⑥从生产者主体划分,有市肆、食堂、家庭菜等之分。
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考题
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指( )。A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
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考题
单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。A
植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B
鲜活原料、干货原料和复制品原料等C
主料、配料和调味料D
农产食品、畜产食品、水产食品等
考题
多选题对于中国烹饪风味流派的划分,下列说法正确的是()。A从地域角度来分,“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜B从原料性质划分,可以分为素食风味、荤食风味C从功能划分,可以分为保健医疗风味和普通食品风味D从生产者主体划分,可以分为市肆、食堂、家庭等风味
考题
单选题当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指( )。A
中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪B
中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪C
中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪D
中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪
考题
单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A
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非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
考题
单选题素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A
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