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填空题
信阳“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，通过加热能使新鲜茶叶中的水分快速____(填物态变化名称)，这便是制茶工序中的“杀青”．

参考答案

参考解析
解析：
加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发(汽化)，达到“杀青”的目的．
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考题 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶
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考题 ( )是绿茶中的传统名茶。 A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D、安溪铁观音
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考题 下列四款茶中不属于绿茶的是？（）A、信阳毛尖B、沩山毛尖C、古丈毛尖D、都匀毛尖
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考题 制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。
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考题 下列（）是假茶。A、普洱茶B、银杏茶C、信阳毛尖D、南京雨花茶
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考题 以下茶叶品种归属分类错误的是？（）A、绿茶：龙井、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片B、红茶：正山小种、宜兴苏红、云南滇红、湖北宜红C、青茶：黄观音、白鸡冠、凤凰单从、冻顶乌龙D、黄茶：君山银针、北港毛尖、蒙顶黄芽、紫阳贡茶
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考题 茶叶初制工序最少的茶类是（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶
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考题 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
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考题 国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片
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考题 信阳毛尖属于六大茶类中的（）
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考题 在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（）A、信阳毛尖B、淮南绿茶C、信阳毛峰D、六安瓜片
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