考题
白卤水如需调点色,应使用______。
A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
考题
酱油按生产工艺可分为( )。
A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油
考题
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、不能进行C、结果偏高D、结果偏低E、滴定终点无法判断
考题
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
考题
以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
考题
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
考题
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
考题
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
考题
酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
考题
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
考题
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
考题
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
考题
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
单选题以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A
优质酱油粘稠性较大B
摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C
优质酱油呈红褐色或棕色D
优质酱油，有酱香味
考题
判断题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。A
对B
错
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A
天然发酵酱油B
人工发酵酱油C
化学酱油D
合成酱油
考题
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
考题
问答题根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
考题
多选题产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号（生产工艺）
考题
多选题在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。A酱油和铁的色泽相符B酱油可以掩盖铁锈味C酱油的日常消费量基本恒定D酱油有助于铁的吸收E酱油可以减少铁氧化
考题
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
