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单选题
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A

〈0.25%

B

0.25～0.5%

C

〉0.5%

参考答案

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考题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 薄木贴面时，为了防止透胶，应选用（）的方法。A、提高胶的浓度B、提高胶的耐水性C、增加涂胶量D、提高胶粘度
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考题 煤尘爆炸时，在气体产物中含有大量的（），其浓度一般可达2%-3%，甚至高于3%，其危害性极大。A、N2B、H2SC、COD、CH4
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考题 什么是胶团、临界胶团浓度和胶团化作用？如何利用凝胶现象提高渗透检测的灵敏度？
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考题 通常把浓度在5%以下的聚合物溶液认为是稀溶液，浓度在5%以上的溶液则属于浓溶液的范畴，凝胶是浓度很大的溶液，一般浓度在达到（）时，溶液就形成了凝胶状态。A、20%B、40%C、60%D、80%
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考题 在均聚生产中，DONOR使用的配制浓度为（）％。
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考题 配好的原胶中必须加入一种（）才能形成高粘度的凝胶。A、氧化剂B、还原剂C、交联剂D、助排剂
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考题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
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考题 阿拉伯胶在食品工业中得到了广泛的应用。其独一无二的特点就是可以形成浓度超过（）的高分子溶液。
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考题 瓜尔胶在（）中就能形成胶体溶液，使用方便，并且较低浓度即可形成高黏度的溶液。
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考题 由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 AB胶的粘度下列哪个是正确的（）A、A胶具有高粘度，B胶具有低粘度。B、A胶具有低粘度，B胶具有高粘度。C、A胶和B胶同样具有低粘度。D、A胶和B胶同样具有高粘度。
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考题 表面活性剂在水中形成胶团时所能达到的最大浓度称为临界胶团浓度。
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考题 下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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考题 单选题煤尘爆炸时，在气体产物中含有大量的（），其浓度一般可达2%-3%，甚至高于3%，其危害性极大。A N2B H2SC COD CH4
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考题 单选题在海藻酸钠加入少量的（）离子可增大粘度甚至凝胶。A 钙离子B 钠离子C 钾离子
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