多选题

徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的是（　　）。

A立足本地优势，以烹饪山珍野味著称

B讲究火功，以善于巧控火候而闻名

C多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜

D比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜

解析：
徽菜即徽州菜肴的简称，它是我国八大菜系之一，起源于南宋的古徽州歙县一带，发扬光大于绩溪县“徽帮厨师”，以烹饪山珍野味而著称，特色为“三重”，即重油、重色、重火功，其烹饪特点是：①选料严谨，讲究刀功，巧妙用火；②烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，熔烹调技术与艺术加工于一炉；③将美味与保健相结合，传统徽菜多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养身的名菜，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜。