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单选题
在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）
A

生产价值

B

推广价值

C

经济价值

D

社会价值

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考题 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
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考题 __________儿童只有在特殊的教育措施下，才能接受教育而获得身心发展，因而也属于特殊儿童，他们的特殊性主要在社会交往障碍方面。
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考题 谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
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考题 厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
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考题 特殊巡视指因设备运行环境、方式变化而开展的巡视。设置特殊巡视任务的情况不包括以下哪一项?() A.在迎峰度夏(迎峰度冬)时期对设备进行重点测温B.在特殊运行方式下，对相应设备进行重点监测C.夜间巡视D.对设备缺陷进行跟踪
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考题 烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜
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考题 在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料
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考题 在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）A、生产价值B、推广价值C、经济价值D、社会价值
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考题 健美操运动只有特殊环境下才能体现自由和平等。
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考题 （）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
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考题 （）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
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考题 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
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考题 鲁菜菜肴特点具有（）。A、具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味B、少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美D、原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
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考题 餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.
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考题 创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。A、入闱菜B、选拔菜C、创新菜D、经典菜
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考题 无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
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考题 萨特认为，主体的人，只有在特殊境遇中，才能作“自由选择”。他称自己的剧作为（）。A、历史剧B、哲理剧C、境遇剧D、社会问题剧
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考题 对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短B、反映特色的菜肴，数量上要少而精C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围D、价格最贵的菜肴
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考题 在特殊条件下，只有一个火灾调查人员时，也可由一人进行制作询问笔录，但必须经领导同意。（）（中）
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考题 宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）A、请示上级B、主动介绍同味菜C、相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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考题 判断题健美操运动只有特殊环境下才能体现自由和平等。A 对B 错
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考题 填空题餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.
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考题 单选题创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。A 入闱菜B 选拔菜C 创新菜D 经典菜
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考题 判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A 对B 错
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考题 单选题萨特认为，主体的人，只有在特殊境遇中，才能作“自由选择”。他称自己的剧作为（）。A 历史剧B 哲理剧C 境遇剧D 社会问题剧
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