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单选题
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?()
A

肉芽毒素

B

组胺

C

三聚苯胺

D

苏丹红


参考答案

参考解析
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考题 商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物。

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考题 发酵罐及容器的杀菌过程

考题 罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。

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考题 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是()A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

考题 无菌罐杀菌温度为120度。

考题 单选题下列对生鱼片的叙述,正确的是()A 经过温水洗烫杀菌B 必须冷冻杀菌解冻后方可食用C 没有经过任何烹调D 任何鱼都适合做成生鱼片

考题 单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用,一般情况是()A 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的含水量高B 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头,因为果品罐头中的含糖量高,容易被微生物感染C 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头,因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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