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问答题
试述控制畜禽肉产品质量的措施。

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考题 简述控制畜舍有害气体的综合措施。
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考题 禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 世界公认的控制布病流行的最佳措施是A．畜间预防接种B．人畜间的预防接种C．培育健畜D．隔离疫畜E．淘汰疫畜
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考题 禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。
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考题 补铁应摄入以（）为主食物。A、禽肉类B、畜肉类C、鱼类D、以上都不是
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考题 世界公认的控制布病流行的最佳措施是（）。A、畜间预防接种B、隔离疫畜C、人畜间的预防接种D、淘汰疫畜E、培育健畜
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考题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素
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考题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.A、海鱼B、江鱼C、畜肉D、禽肉
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考题 下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）A、蛋类B、奶类C、畜肉类D、禽肉类E、海产品
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考题 目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
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考题 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类E、菠菜等
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考题 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检验C、宰后冷冻保存D、以上都是
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考题 牡丹花刀使用范围于（）。A、畜肉类B、禽肉类C、虾肉D、鱼类
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考题 符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检疫C、宰后冷冻保存D、以上都是
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考题 试述控制畜禽肉产品质量的措施。
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考题 试述提高我国出口水产品质量的对策措施。
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考题 世界公认的控制布氏菌病流行的最佳措施是（）A、畜间预防接种B、隔离疫畜C、人畜间的预防接种D、淘汰疫畜E、培育健畜
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考题 能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类
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考题 多选题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 多选题关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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考题 判断题禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。A 对B 错
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考题 填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 单选题畜禽肉类的营养价值包括（）A 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
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考题 单选题世界公认的控制布病流行的最佳措施是（）。A 畜间预防接种B 隔离疫畜C 人畜间的预防接种D 淘汰疫畜E 培育健畜
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考题 多选题补铁应摄入以（）为主食物。A禽肉类B畜肉类C鱼类D以上都不是
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