考题
糖水桔子罐头生产中全去囊衣的方法是()。
A、盐水处理B、手工剥除C、酸碱处理D、清水浸泡
考题
糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。A、糖水浓度B、油脂C、罐内壁腐蚀情况D、大小、形状、匀称和样式
考题
容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水罐头）应标示（）A、净含量B、沥干物C、液体含量D、质量或质量分数
考题
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A、热力排气法B、真空密封排气法C、蒸汽密封排气法D、A和B相结合
考题
梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的原因。
考题
糖水水果罐头生产现场使用的糖度测定方法有两种，一种是（），另一种是（）。
考题
食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。A、糖水罐头B、浓缩果汁C、速冻D、蜜饯
考题
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）A、糖量：水量=80：20B、糖量：水量=20：100C、糖量：水量=20：80
考题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
考题
下列哪种罐头不需要留顶隙？（） A、虎皮鸡蛋罐头B、糖水水果罐头C、清渍蔬菜罐头D、番茄果酱罐头
考题
单选题糖水梨罐头采用（）排气方法才能保持较高的真空度。A
热力排气法B
真空密封排气法C
蒸汽密封排气法D
A和B相结合
考题
单选题制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）A
糖量：水量=80：20B
糖量：水量=20：100C
糖量：水量=20：80
考题
问答题为什么罐头中常添加糖水、盐水、汤汁等？
考题
问答题今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
考题
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
考题
单选题下列哪种罐头不需要留顶隙？（）A
虎皮鸡蛋罐头B
糖水水果罐头C
清渍蔬菜罐头D
番茄果酱罐头
考题
问答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
考题
单选题食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。A
糖水罐头B
浓缩果汁C
速冻D
蜜饯
