考题
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
考题
服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人
考题
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
考题
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
考题
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
考题
菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、中式服务
考题
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
考题
参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（）A、为减少服务员麻烦，应继续使用刚刚用过的餐盘B、换个座位，更换全套餐具C、不使用已经用过的餐盘，使用新的餐盘
考题
自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。
考题
自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
考题
俄式菜中注重（）的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司
考题
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半
考题
宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。A、3minB、5minC、10～15minD、30min
考题
根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5
考题
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤
考题
中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
考题
单选题菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A
美式服务B
俄式服务C
法式服务D
中式服务
考题
单选题自助餐取菜顺利为（）。A
汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B
热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C
汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D
冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
判断题俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。A
对B
错
考题
判断题中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）A
对B
错
考题
单选题中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A
1/2B
1/3C
1/4D
1/5
考题
单选题根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。A
1/3B
1/2C
1/4D
1/5
考题
单选题自助餐取菜顺序为（）。A
汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B
热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C
冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
考题
单选题参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（）A
为减少服务员麻烦，应继续使用刚刚用过的餐盘B
换个座位，更换全套餐具C
不使用已经用过的餐盘，使用新的餐盘
考题
单选题中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A
冷盘、热炒、汤、主食B
冷盘、汤、热炒、主食C
主食、冷盘、热炒、汤D
冷盘、热炒、主食、汤
