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厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

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考题 下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量
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考题 厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()
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考题 下列区域,属于准清洁操作区的有()。 A.切配场所B.备餐场所C.烹饪场所D.餐用具保洁场所
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考题 冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。 A.调味汁和食品原料冷藏存放B.用具彻底清洗C.用具归位摆放D.成品冷冻存放E.将工作台清洗干净
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考题 冲压模型前，不用清理干净工作台上的不必要的物件。
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考题 摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于（）服务。
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考题 （明珠）经济舱餐饮服务，饮料车内部摆放原则中，错误的是（）A、餐盘中配有杯装水的情况下，省略餐前饮料服务B、将饮料车推回厨房后，必须踩好刹车，所有饮料盖盖好、拧紧，及时将车内垃圾清理干净C、明珠经济舱温热的小毛巾摆放在小托盘上D、湿纸巾和果仁（如配备）摆放在铺好餐巾布或防滑纸的大托盘上
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考题 厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。A、每天B、每周C、每月D、每季
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考题 下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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考题 关于整理的定义正确的是（）。A、将所有物品重新摆放B、将找工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉将生产，工作，生活场所打扫的干干净净C、区分要与不的物品，工作场所出来要的东西以外，一切都不能放置D、将物品区分摆放，并要做好标识
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考题 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所
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考题 一般操作区指（）。A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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考题 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
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考题 晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
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考题 厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
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考题 收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。
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考题 下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？A、厨房所有抹布洗净后消毒B、清洁工作区域C、清洗消毒所有餐具、用具D、刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
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考题 早餐时段结束，切配人员负责需检查餐厅撤下的食物，将（）的食物（）后，按类别储藏于冰箱内。
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考题 厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
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考题 配叶切尖的工艺任务是将（）的烟叶，按产品配方比例和核定的制叶流程的烟叶流量，均匀地摆放在配叶带上，初步掺和。
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考题 开始操作前，可不清理干净工作台上的物件。
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考题 清理现场时各类（）用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。A、清洁B、烹饪C、服务D、开餐
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考题 不符合高档宴会摆台要求的是（）。A、餐具摆放位置各异B、各种餐、酒具卫生无破损C、餐具摆放规范D、餐酒用具齐全
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考题 将饮料车推回厨房后，必须（）A、将所有饮料盖盖好拧紧B、将车内垃圾清理干净C、踩好刹车D、全选
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考题 预防颠簸导致的机组和旅客受伤措施有（）A、餐车使用时要避免无人监管B、满足正常服务的情况下，尽量减少厨房工作台上的服务用品、用具C、随时清理厨房工作台上的各类杂物D、随时固定客舱、服务间内的松散物品
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考题 单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A 放置砧板的切配工作台需86厘米高B 厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C 厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D 厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
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考题 单选题一般操作区指（）。A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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