考题
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖
考题
干法脱硫包括活性氧化锰吸收法和（ ）。A.钠吸收法 B.氯稀释法 C.稀硫酸催化氧化法 D.活性炭吸附法
考题
活性混合材料的主要活性成分有()。
A.活性氧化硅B.活性氧化铝C.活性氧化钙D.活性氧化镁
考题
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法
考题
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A.面粉、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.油、糖拌和法D.分步搅拌法
考题
活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。A、被氧化的程度B、还原能力C、时间（小时）D、过氧化值（ml/g）
考题
PSA吸附塔中吸附剂自上到下装填顺序为（）。A、活性碳、活性氧化铝、分子筛B、分子筛、活性碳、活性氧化铝C、活性氧化铝、活性碳、分子筛D、活性氧化铝、分子筛、活性碳
考题
关于活性氧化铝下列说法正确的是（）。A、活性氧化铝使用前需用氢气还原B、活性氧化铝使用前需硫化C、活性氧化铝使用前不需预处理D、活性氧化铝使用时需注水
考题
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
考题
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
考题
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
考题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
考题
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A、面粉、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、油、糖拌和法D、分步搅拌法
考题
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。
考题
活性混合材料之所以具有潜在水硬性，是因其含较多的活性氧化硅和活性氧化铝。
考题
油脂和蜡的除去方法有：（）法，（）法和（）法。
考题
石灰的最主要技术指标（）A、活性氧化钙和活性氧化镁含量B、氧化钙加氧化镁含量C、活性氧化钙加氧化镁含量D、活性氧化钙含量
考题
石灰的最主要技术指标（）。A、活性氧化钙和活性氧化镁含量B、氧化钙加氧化镁含量C、活性氧化钙加氧化镁含量
考题
检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。
考题
单选题石灰的最主要技术指标（）A
活性氧化钙和活性氧化镁含量B
氧化钙加氧化镁含量C
活性氧化钙加氧化镁含量D
活性氧化钙含量
考题
填空题检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。
考题
多选题表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。A每千克油脂中消耗碘的质量B碘的百分数C每千克油脂中活性氧物质的量D每千克油脂中活性氧的物质的质量
考题
单选题石灰的最主要技术指标（）。A
活性氧化钙和活性氧化镁含量；B
氧化钙加氧化镁含量；C
活性氧化钙加氧化镁含量
考题
单选题活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。A
被氧化的程度B
还原能力C
时间（小时）D
过氧化值（ml/g）
