撤、换餐盘的基本要求是什么？

考题客人如果将刀叉呈()搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。 A.平行B.交叉C.八字形D.横向

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考题当在消毒柜中消毒时，不含水分的餐盘包括其内部，可以达到很高的、足以把所有引起餐盘中毒的细菌杀死的温度；但是含有水分的餐盘的内部则达不到这样高的温度。由上述断定不能推出的结论是哪项？( )A.水分可以有效地阻止微波加热餐盘的内部 B.如果事先将要消毒的餐盘擦干，就能更彻底地消毒餐盘 C.当用消毒柜消毒含水餐盘时，其原有的杀菌功能大大减弱 D.经过消毒柜消毒的餐盘如果有残留的细菌，则其中一定含水分

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考题当在消毒柜中消毒时，不含水份的餐盘包括其内部，可以达到很高的、足以把所有引起餐盘中毒的细菌杀死的温度；但是含有水份的餐盘的内部则达不到这样高的温度。由上述断定不能推出的结论是哪项？() A. 水份可以有效地阻止微波加热餐盘的内部 B. 如果事先将要消毒的餐盘擦干，就能更彻底的消毒餐盘 C. 当用消毒柜消毒含水餐盘时，其原有的杀菌功能大大减弱 D. 经过消毒柜消毒的餐盘如果有残留的细菌，则其中一定含水份

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考题客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。

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考题数控机床的自动换刀装置应有何基本要求？

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考题单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。A、两件餐盘B、三件餐盘C、不同大小D、相同大小

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考题餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）A、餐盘装饰自身的协调B、不同餐盘装饰之间的协调C、不同菜肴之间的造型协调D、餐盘装饰与菜肴之间的协调E、菜肴中各种营养素比例的协调

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考题餐盘装饰美化的对象是（）A、高档菜B、普通菜C、餐盘D、菜品

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考题餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。A、装饰原料与餐盘的档次B、装饰图样与餐盘大小C、餐盘与装饰图样D、装饰的体量与菜肴的体量E、装饰造型摆放位置

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考题从换热表面的结构而言，强化凝结换热的基本思想是什么？强化沸腾换热的基本思想是什么？

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考题撤、换盘的要求是（）。A、不能损坏餐具B、不准拖盘C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

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考题撤盘时机有（）等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

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考题（）和叉子是餐台式酒会所不可或缺的。A、小餐盘B、大餐盘C、刀D、酒杯

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考题将刀、叉平行斜放在餐盘中，表示已用完可撤。

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考题西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘

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考题更换餐盘的工作程序和标准是什么？

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考题撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

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考题上菜、撤盘的礼貌要点是什么？

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考题撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。A、刀叉搭放在餐盘两侧B、将刀叉平行放在盘上C、将刀叉交叉放在盘上D、将刀叉反向放在盘边

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考题西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。A、平行摆放在餐盘上B、交差摆放C、摆放与餐盘两边

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考题以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B、刀刃一律朝餐盘C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D、刀背一律朝餐盘