考题
粥是一种把稻米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的稠糊状的食物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
考题
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
考题
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。
A.汤料B.汁料C.调料D.粉料
考题
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
考题
制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。A.15.00元B.10.80元C.11.20元D.12.18元
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。A、原料B、辅料C、原辅料D、颗粒原料
考题
婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。A、胃脏B、肝脏C、心脏D、肾脏
考题
粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。
考题
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。A、汤料B、汁料C、调料D、粉料
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
考题
制成某一菜点的重要原料是（）。A、主料B、辅料C、半成品D、调料
考题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
考题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。A、配料B、辅料C、原料D、调料
考题
制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。A、15.00元B、10.80元C、11.20元D、12.18元
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
考题
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。A、1.2B、12C、0.6D、6
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
考题
单选题婴儿的辅食最好吃食物的天然味道，不必加盐或调料，尤其加盐会增加（）负担。A
胃脏B
肝脏C
心脏D
肾脏
考题
单选题制成某一菜点的重要原料是（）。A
主料B
辅料C
半成品D
调料
