考题
()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。()
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。
A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
考题
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品()。
A.鮰鱼肚B.黄鱼肚C.鮸鱼肚D.毛尝肚
考题
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
鱼肚是( )、鱼泡的干制品。
A.鱼鳔B.鱼鳃C.鱼刺D.鱼肝
考题
鱼鳔可加工成鱼肚的淡水鱼是______。
A.青鱼B.鲢鱼C.鳜鱼D.鲍鱼(鲫鱼)
考题
下列海鱼中鱼鳔可加工成鱼肚的是______。
A.鲈鱼B.大黄鱼C.鲱鱼D.鲅鱼
考题
下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
下列鱼肚中质量最好的是（）。A、鳇鱼肚B、鲟鱼肚C、黄唇肚D、鱼肚
考题
下列鱼肚中质量最差的是（）A、毛肚B、黄鱼肚C、鲴鱼肚D、鳗鱼肚
考题
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
考题
低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
考题
下列干料适宜盐法的是（）。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋
考题
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）A、鳗鱼肚B、黄鱼肚C、毛鳞肚D、鮰鱼肚
考题
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。A、鮰鱼肚B、黄鱼肚C、鮸鱼肚D、毛尝肚
考题
鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
考题
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
下列属于淡水鱼肚的是（）A、鲵鱼肚B、鳗鱼肚C、鮰鱼肚D、毛鳔肚
考题
下列原料中适合油发的（）。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干
考题
滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。
考题
填空题滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉置预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。
