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名词解释题
焦香糖果

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考题 焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。
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考题 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。A.乳香B.蜜香C.焦香D.毫香
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考题 连朴饮的药物组成除黄连、厚朴外，还有A．石菖蒲、陈皮、香豉、焦栀、竹叶B．远志、制半夏、黄芩、竹叶、陈皮C．砂仁、制半夏、香豉、焦栀、芦根D．香豉、制半夏、焦栀、芦根、石菖蒲
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考题 以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型
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考题 酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）A、酱香焦香糊香B、糊香焦香酱香C、窖香酱香甜香D、窖香糊香甜香
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考题 以下（）是描述黑茶香气的术语。A、焦香B、毫香C、沉香D、甜香
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考题 芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。A、凤B、特C、米D、清
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考题 优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。A、酱香B、醇香C、焦香D、糊香
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考题 生产上使用香焦组培苗有什么优势？
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考题 在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）A、酱香B、醇香C、焦香D、甜香
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考题 根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）A、曲香B、酱香C、焦香D、药香
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考题 下列对酱香型白酒描述正确的是（）A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长D、空杯留香时间短，香气优雅
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考题 （）是茶叶干燥过程中温度过高，或时间过长而产生的似烤黄锅巴香，程度重于高火。A、老火B、焦气C、足火香D、虚香
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考题 用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。A、干香B、焦香C、酥香D、柔香
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考题 为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A、颗粒状B、结晶状C、粉状D、纤维状
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考题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
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考题 生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A、180℃B、200℃C、230℃D、270℃
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考题 酵面层酥制品口感特点是（）。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
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考题 太妃糖属于（）A、熬煮糖果B、焦香糖果C、充气糖果D、凝胶糖果
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考题 焦香糖果
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考题 影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金属A、物料组成B、反应温度C、反应时间D、pH；E、分散介质
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考题 花生牛轧糖属于（）糖果。A、硬糖B、软糖C、焦香糖果D、充气糖果
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考题 焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面A、糖果含水量范围B、糖类组成含量C、非脂乳固体含量及类型D、脂肪含量E、有机酸含量
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考题 单选题太妃糖属于（）A 熬煮糖果B 焦香糖果C 充气糖果D 凝胶糖果
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考题 填空题克拉克（Crockor）分类法将“香”分为芳香、（）、焦香和脂香四个基本类型。
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考题 单选题花生牛轧糖属于（）糖果。A 硬糖B 软糖C 焦香糖果D 充气糖果
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