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单选题
罐头内容物检验的指标包括（）。
A

感官指标

B

理化指标

C

微生物指标

D

净重量指标

参考答案

参考解析
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考题 在同批拙检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A．限期出售B．测其内容物pH，酸度较低者废弃C．将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐D．进行再保温试验，发生胖听者废弃E．全部废弃，禁止食用
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考题 站控层基本性能检验内容包括（）A、性能指标检验B、雪崩检验C、可靠性检验D、安全性能检验
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考题 当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
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考题 平酸腐败主要表现为（）。A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观完全正常
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考题 平酸腐败主要表现为（）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常
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考题 马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。
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考题 罐头发生化学性"胖"听的原因（）A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结
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考题 经纬仪的检查包括哪些内容？竖盘指标差的检验如何检验？
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考题 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。A、开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B、将内容物倒入网筛时不要固体碎末C、网筛与水平面保持17-20°倾角D、将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末
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考题 罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。
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考题 食品罐头品质检验应采用（）。A、破损检验B、非破损检验C、外观检验D、全数检验
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考题 罐头内容物检验的指标包括（）。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、净重量指标
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考题 出厂水泥检验的化学指标包括哪些内容？
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考题 罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？ 
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考题 有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
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考题 问答题经纬仪的检查包括哪些内容？竖盘指标差的检验如何检验？
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考题 填空题罐制品的检验是保证产品质量的最后工序，主要是对罐头内容物和外观时行检查。一般包括保温检验、（）检验、（）检验和（）检验。
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考题 问答题罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
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考题 多选题罐头应该标注下列哪些内容（）A商标B厂址C条形码D内容物重E储藏方法
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考题 判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。A 对B 错
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考题 多选题肉类罐头的常规性检验项目一般包括（）。A罐筒外形检查B容器内壁检查C敲打试验D保温试验E内容物感官检查
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考题 填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
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考题 单选题平酸腐败主要表现为（）A 罐头内容物酸度降低而外观正常B 罐头内容物酸度降低并发生胖听C 罐头内容物酸度不变而发生胖听D 罐头内容物酸度增加并发生胖听E 罐头内容物酸度增加而外观正常
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考题 单选题引起罐头“胖听”的原因有以下几项，除了（　　）。A 罐内容物结冰B 细菌污染C 霉菌污染D 加工温度不适当E 罐头内壁受腐蚀产生氢气
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