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单选题
对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）
A

煎蛋

B

烤蛋

C

炒蛋

D

煮蛋

参考答案

参考解析
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考题 Scramble egg是( )。A.一面煎蛋B.两面煎蛋C.法式煎蛋D.炒蛋
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考题 （ ）几乎不引起维生素的损失。A.煮鸡蛋B.煎鸡蛋C.炒鸡蛋D.烧鸡蛋汤
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考题 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 （）几乎不引起维生素的损失。A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、鸡蛋汤
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考题 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C、蛋黄是磷脂的极好来源D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 婴幼儿食用鸡蛋的方法通常有（）。A、蒸鸡蛋羹B、水煮蛋C、鸡蛋汤D、以上方法都可以
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考题 对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）A、煎蛋B、烤蛋C、炒蛋D、煮蛋
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考题 鸡蛋的吃法多种多样。就营养的吸收率来讲，煮蛋、蒸蛋为100％，炒蛋为97％，荷包蛋为92％，生吃吸收率则为30％一50％。这样看来吃熟鸡蛋比吃生鸡蛋吸收率更高。事实上，生吃鸡蛋还不卫生，容易引起细菌感染。
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考题 蛋铲主要用于（）等。A、水波蛋B、煮蛋C、煎蛋D、炒蛋
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考题 Scramble egg中文意思是（）A、一面煎蛋B、两面煎蛋C、法式煎蛋D、炒蛋
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考题 为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A、奄列蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
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考题 在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
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考题 餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。A、煎蛋B、炒蛋C、水波蛋D、煮鸡蛋
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考题 食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
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考题 单选题为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A 奄列蛋B 煎蛋C 炒蛋D 水波蛋
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考题 单选题婴幼儿食用鸡蛋的方法通常有（）。A 蒸鸡蛋羹B 水煮蛋C 鸡蛋汤D 以上方法都可以
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考题 单选题下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A 蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B 蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C 蛋黄是磷脂的极好来源D 煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 单选题该患者最适宜食用下列哪种食物？（　　）A 西红柿炒鸡蛋B 炸鱼C 煎蛋D 煮蛋E 红烧肉
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考题 单选题在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。A 煮蛋B 煎蛋C 炒蛋D 水波蛋
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题（）几乎不引起维生素的损失。A 煮鸡蛋B 煎鸡蛋C 炒鸡蛋D 鸡蛋汤
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考题 单选题食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A 煮蛋B 煎蛋C 炒蛋D 水波蛋
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A 蛋白质B 脂肪C 乳糖D 矿物质E 维生素B1
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