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单选题
牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
A

酪蛋白

B

乳清蛋白

C

乳球蛋白

D

清蛋白

E

乳白蛋白

参考答案

参考解析
解析： 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
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