网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A

蛋白酶

B

脂肪氧合酶

C

果胶酶

D

多酚氧化酶

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A 蛋白酶B 脂肪氧合酶C 果胶酶D 多酚氧化酶” 相关考题
考题 为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。 A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理
查看答案
考题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
查看答案
考题 Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
查看答案
考题 与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
查看答案
考题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
查看答案
考题 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
查看答案
考题 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
查看答案
考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
查看答案
考题 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
查看答案
考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
查看答案
考题 如何防止果蔬中的酶促褐变？
查看答案
考题 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
查看答案
考题 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
查看答案
考题 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
查看答案
考题 果蔬加工中如何防止酶促褐变。
查看答案
考题 果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
查看答案
考题 果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。
查看答案
考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
查看答案
考题 果蔬的变色主要与（）有关。
查看答案
考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
查看答案
考题 单选题一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A 蛋白酶B 脂肪氧合酶C 果胶酶D 多酚氧化酶
查看答案
考题 单选题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用
查看答案
考题 问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
查看答案
考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
查看答案
考题 多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
查看答案
考题 判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A 对B 错
查看答案
考题 填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
查看答案
考题 填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
查看答案
热门标签
最新试卷