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填空题
酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。

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考题 辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
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考题 问答题酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
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考题 问答题简述酱油酿造原理。
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考题 填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油
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考题 问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
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考题 填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
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考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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